realman

11/12 Thu.~11/26 Thu. 2020

取捨疫情現況與未知發展，雖有諸多妥協與遺憾，婚禮仍舊照原訂計畫年底舉辦。

跨海返台隔離先，然後出關兩天當即上場，無縫接軌但也沒有典禮事前作業的容錯空間，

想想壓力挺大還是活在當下好了(?)，別人婚前 diet 務求精實 body，

我則利用在台南 B 女士家隔離的機會，一日 N 餐府城美食巡禮：

台南紅燒花枝羹

雖然透抽、小管、魷魚、中卷 ft. xxx 的海產九宮格我總分不出誰是誰，身為大人我都想吃。

隔離才第一天立馬獲得花枝羹招待豈一句要命了得，打開連鎖店台南紅燒花枝羹外帶碗蓋即見誠意十足用料，

趁熱親嚐主角炸花枝酥炸香脆、肉感十足，配角羹湯的部分湯體雖清澈，層次繁複的濃郁鮮味不打折扣，

怎麼才第一碗就已讓我覺得來台南隔離真是明智到不行?

福來鱔魚意麵

如果我說每一家鱔魚意麵吃起來都差不多，肯定會引起在地人與識貨饕客們的不滿吧?

但莽夫如我真吃不出各家高下，只知道這家繼阿輝伯之後本人蒐集的第二個名店同樣達標各項美味 KPI，

酥炸意麵麵體裹上燴麵湯汁濃郁酸甜，誠意十足的大份量鱔魚亦在一番大火快炒下，迅速收縮緊鎖鮮味，

入嘴扎實脆彈，適時互補外帶盒裝隨時間轉趨過於濕綿的麵體口感：

上海好味道

上海好味道在地經營近 30 年，不長不短履歷在台南雖排不上老店第一梯隊，湯包手藝依然擁護者眾，

浮誇點的網評甚至捧成「台南的鼎泰豐」。 內用似乎更能體驗其菜單之豐富，各式小菜、麵類、湯類五花八門，

今天開箱鎮店招牌小籠湯包 ft. 蒸餃強強外帶 combo 也已畫足名店重點：

有皮類點心美味標準不外乎皮薄餡多味道好，眼前兩味湯包和蒸餃幸皆悉數符合。

香、味之外，色亦卓越，外帶盒裝雖陽春，打開來看到餃子湯包擠在一起就覺得超爽，

大份量視覺效果相信連有密集恐懼症的饕客都可欣然接受?

左營劉家酸菜白肉鍋

三重劉德華來自三重，左營劉家酸菜白肉鍋雖同理來自左營，台南分店當可阿 Q 些視為在地美食。

靈魂湯底帶回家，興之所至各種加菜，非但神還原門市現場氣勢，任性投放的食材豐富度甚至尤有過之，

浸泡過水那酸爽鮮美的湯頭後個個米其林水準(?)，代表性眷村料理不落期待。

祿記水晶餃

我與水晶餃的緣分總在火鍋店，且往來通常就在與一眾無存在感冷凍食材一同下鍋後草率了事，短暫且平淡。

但聽說台南有家祿記水晶餃，出品號稱顛覆水晶餃三觀，就連大體對水晶餃沒愛的 B 女士都給出

「此生遇過最好吃」、「水晶餃理當如此」的超群佳評，另一方面此間歷史遠溯光緒年間的老字號隱藏小巷之中，

探尋不易，加上可能真的已經賺到厭世了動不動就賣完提早關門，先前已多次領教老店任性、嚐鮮向隅，

也就不難想像這次終於成功外帶的喜悅。

期待已久的開箱，光水晶餃外觀就頗令人耳目一新---祿記水晶餃形狀方正，非火鍋料常見水滴形，

體積更是大上許多，存在感極強，且有別於水晶餃就該下鍋水煮或是放進滷味中與科學麵共浴、

致使外觀總是紅通通偶爾沾上幾粒花椒的刻板印象，祿記水晶餃回歸陽春的古法柴火蒸煮工序，

出籠形體通體晶瑩，略帶滷汁的茶色剔透外皮下清晰可見飽滿內餡，看光內在美的性感呈現只有更引人垂涎。

一口咬下，Q 彈外皮名不虛傳，生猛嚼勁要能咬得動，囝仔人大概可以上小學了，餡料方面則主打筍丁與肉塊，

因豪邁大塊厚切，盡得食材美味本色，筍丁爽脆，肉塊紮實，裡外在我這根吃粗飽識味舌品來頗有炸肉圓既視，

老店露一手不知該說是做出水晶餃新高度，還是還原我水晶餃原有高度、不再淪為冷凍食材配角?

勝立牛肉湯

來台南喝牛肉湯堪稱旅遊標配，雖然家數眾多名店不免造成選擇障礙，轉念一想打卡任何一家都是人生成就。

繼旗哥牛肉湯、石精臼牛肉湯以及三大牛肉火鍋後，本日再收穫勝立牛肉湯，熬煮濃郁，肉品鮮嫩，

點選數量有限的高檔半肥半瘦部位更可兼顧食材兩種口感，咬勁、肥膩相得益彰，錦上添花的滷肉飯亦

表現不俗，早餐就這麼火力全開真是台南人專屬的豪奢：

萬三米糕

莽夫如我向來以為米糕=碗粿，怎知今天獲悉兩者天壤之別，直是震撼教育。

米糕原來也是糯米系小吃，比起碗粿倒還比較接近油飯，但比起油飯其糯米與配料拌炒作法，

米糕一般就是蒸完糯米再直接淋上配料，未經拌炒過程，米糕、油飯人人各有所好。

那麼上完碗粿、油飯、米糕區分的基礎課程後，接著該如何區分各家米糕高下呢?

調味、用料角色關鍵，今天嚐鮮的萬三米糕，長糯米基底托著頂部魚鬆 ft. 肉燥雙拼 topping，

佐以薑片解膩，拌起來一次入口粒粒分明、配料酸甜鹹油香融合一體，越吃越涮嘴：

土地公臭豆腐

怎麼返台一段時間了還沒吃到我國國粹臭豆腐，這不就來了嘛。 臭豆腐大體還分滷的炸的，

但這家土地公臭豆腐似乎殺出另一番風格，標榜酥炸與青草浸泡工法兼施，皮薄內軟，齒頰留香。

誘人的滷汁色澤令人食指大動，吃起來卻也是滿滿滷味油豆腐既視，反而臭豆腐刻板印象該有的臭香毫不明顯，

好吃歸好吃，某種程度而言該說是臭豆腐的利基選項了吧！

阿牛牛肉飯

眾所週知台南牛肉湯了得，但既有溫體牛食材產地優勢，其他牛肉料理當然也是開枝散葉，五花八門。

B 女士特選從小吃到大阿牛炒牛肉燴飯，簡單純粹，是台北車站補習街常見的學生粗飽料理，

但阿牛精彩發揮最簡單又最困難的庶民廚藝，一味炒牛肉燴飯滿滿真材實料，不以勾芡充數湊合，

牛肉肥嫩、芥蘭爽脆、米飯鮮香，環環相扣的基本功也就這麼水到渠成，成就一份平凡但不凡的美味。

萬伯蝦仁飯

初聞蝦仁飯，以為是蝦仁炒飯少講了關鍵字，孰料我孤陋寡聞，後來才知蝦仁飯自成一派，正如字面所述係為

蝦+飯，蝦高湯燉飯加上飽滿蝦仁實為一擊即中蝦控要害的外掛料理。 好像也就是蝦仁版的海南雞飯?

香綿飯體色香味俱全，吃得到果粒的蝦肉背後是台南鄉親滿滿誠意，一口一口下肚心中也只能說聲與這道美食

相見恨晚了。

七海魚皮

結束兩週隔離後又是一條好漢，解封一早立馬相約 S 社前同事林大哥，以魚皮魚肚替我洗塵。

不吃虱目魚罔來台南，這就來補個進度，七海魚皮店菜單見一個點一個，滿滿兩托盤魚皮湯、魚肚湯、滷肉飯

外加各式小菜，當中一道魚腸更是人生初體驗，油香軟 Q，未嚐內臟苦澀羶腥，重獲自由的喜悅更加乘了

美味程度，早餐飽足 max.

聯盈發

B 女士從小吃到大特選之二，聯盈發平價港點。 生意永遠好到爆，為了容納多點客人而偏小的廚房

卻依然能供應多樣菜色，品質還直逼高檔名店，燒賣、蝦餃、腸粉等基本款有模有樣之外，

更有不少相較不那麼常見的單品，例如鮮蝦花枝煎餅、龍鬚捲、臘腸煲飯便榮登本人當日前三強，

重點是最後十幾道平均下來一人卻只要一兩百，無與倫比的 CP 值只有更加深台港友好情結。

而除了上述好料，夜市、路邊攤信手捻來的無名美食亦多不勝數，更別提幾餐自製家常菜俱別出心裁，

包餃子、切滷味、煎魚肚等等等，天天年菜規格。 最後不妨按照過往遊台南慣例，一次曬完美食貼圖，

以致謝此番友人與丈家盛情款待：

癡肥出關，出關續癡肥，然後以不要量、很可怕的人生巔峰體重，上陣婚禮。