realman

1/27 Sat. 2024

吳董來訪深圳，而深圳最棒的旅遊景點就在深圳之外。

於是來到久仰的潮州啦，名字很潮，搭個高鐵也不遠，最重要是其集美食與文化於一身的古城魅力，

「世界美食之都」、「中國十大宜居中小城市」、「華僑之鄉」、「中國民族民間藝術之鄉」等美譽，

要印名片的話估計有 A4 紙大小吧?

官塘兄弟牛肉火鍋

說起潮汕菜，牛肉火鍋無疑是當中最出名料理之一。 來了就要賭大棒，直奔老字號官塘兄弟，

雖捨棄了遙遠的本店，市區旗艦店也是交通、用餐環境各種好，瑕不掩瑜，更別提默默覺得此生

可能不會再來潮州的一期一會心理驅動下，放開手腳點了滿桌肉只有令人樂開懷。

說起潮汕牛肉火鍋特色，一則部位講究，不同牛身各有名頭，口感風味人各有好；二則調料，

靈魂沙茶之外任君搭配，與上述的部位選擇交互就成了數量可觀的排列組合，老饕們有自己的儀式感 routine，

本魯就只有我全都要的執念。 於是，饗宴開始，先拿雪花暖身，位於牛肩背脊前端，單頭牛產肉不多，

算是較尊貴肉品，恰到好處油花爽潤爽潤的，川燙 8 秒起來熱呼順口：

接者品嘗吊龍伴，以西餐分類來說應該屬於 rib eye 的邊側肉。 此部位主打較高脂肪比例，

油香和爆汁都是可預期的戲劇效果，下鍋 10 秒入口喜提美味爆擊：

第三棒匙肉，判斷也是一般常稱的匙仁，位於雪花肉下方、肩胛里脊肉的內層，脂肪星布於肌肉纖維中，

號稱「嫩中之嫩」。 同樣 10 秒滾水洗禮，大片肉入肚讚聲你比我的工作能力還嫩：

第四道嫩肉，命名沒啥創意，但實質頗有反串意圖，取自臀部上方一般厚切處理，與皮薄肉嫩的直觀用字搭配

大相逕庭。 結果料理 10 秒後根本超優，飽滿肉感充斥腦門，明明因出肉量大在諸多肉品中屬價格較庶民者

依然教我喝采，正所謂英雄不怕出身低：

再來吊龍肉，看名字就知道與稍早吃過的吊龍伴頗有淵源，事實上肋眼、莎朗、菲力都能叫做吊龍肉，

可謂海納百川，而吊龍伴簡單講就是吊龍肉的外框啦，只是這個外框很大一框、比粗框眼鏡還粗這樣。

同樣 10 秒見真章，吊龍肉或許正因定義較廣泛，風味也更多元，嫩肉邊緣鑲著雪白脂肪細邊，頗有集

肥肉瘦肉兩家之長的氣魄，兼具軟嫩與嚼勁口感是不少饕客的心頭首選：

最後就是奇妙的胸口朥了。 此肉品指的是牛胸口前的一塊脂肪，有別前面幾道幾秒出鍋，此君熬煮 5 分鐘

最能體現其看似肥膩、實則爽脆的反轉口感；另外也因為就是牛油的關係，一路吃下來胸口朥明顯牛味最重，

堪稱牛肉鍋界的行走費洛蒙，頓感我們都是同道中人、英雄惜英雄：

總評這幾盤牛火鍋全明星，雖然遠不到所有部位都吃一遍的大滿貫成績，還是能初步排序打分不懂裝懂---

個人最偏好嫩肉，匙肉次之，再來吊龍肉和雪花，吊龍伴相對沒啥存在感，胸口朥則以獵奇風味榮獲特別獎。

其他像是 12 秒出菜的牛百葉、牛丸、牛腸甚麼的也都優秀，作為本次潮州行開局可謂十分強勢！

潮州古城

前文提到潮州有美食和文化雙絕，品完火鍋來逛潮州古城自然是合情合理。

But 世界美食之都誘惑多多，任務線馬上又導回美食探店啦，小吃四連發先來一道鹹水粿，

是個白米漿基底、凹槽裡面塞現煮菜脯肉的質樸料理，路過一家標榜三代傳承的，看人很多就從眾買了一盒，

開箱即聞香，Q 彈粿皮佐爽脆菜脯真是完美互補，熱騰騰的菜脯肉餡料亦鹹香誘人，果然開在國小附近的店

都有兩下子：

小吃之二惠來綠豆餅，雖然是隔壁地級市汕尾惠來縣的百年特產，但同屬廣義潮汕美食名片，沾光有理。

其實跟綠豆凸好像也沒啥區別，那接著就看手藝了，實測此間餅皮香綿、綠豆內餡清甜，得到台客對甜點

最高讚譽的「不會太甜」好評，而且今天運氣不錯來的時候剛好沒人，一走就大排長龍展示其網紅店人氣，

人品 buff 一加持好像又更美味了：

小吃之三腐乳雞翅，其實味道滿好想像---把用腐乳醃漬過的雞翅拿去炸，then you got it.

豆腐乳本身也是潮汕特產，在台灣用於料理的情況亦所在多有，接受度高，今天既然是把兩個本魯習慣且

喜愛的元素加在一起，好評自然八九不離十，選了名字跟某學弟一樣的南門達叔又更添名人加持效果(?)，

最後得出外酥內嫩又有濃郁腐乳風味的結局也就這麼水到渠成啦：

小吃之四杏仁茶，同樣不太需要解釋，不過眼前這家老魏記似乎頗有來頭，網路隨便查隨便有，

不是大廚厲害就是小編厲害。 幸好探店後證實是前者，杏仁茶濃度之高讓人懷疑杏仁比水是不是 9:1 比例，

與其說是杏仁茶還不如說是杏仁糊了，展現店家熬煮誠意的同時也滋補了我空洞的身心，療癒滿點：

ok 是時候認真觀光了。 始建於東晉的潮州古城，至今也有 1700 年歷史，難能可貴是其幾經歷代修建擴張，

至今仍佔地廣闊、保存良好，且真有居民，許多小吃就在城裡賣，手捶牛丸、喝茶聽戲、街頭藝人、

胸口碎大石(?)、此時已氾濫到有點過時的科目三工讀生等技藝在這裡都有舞台，是中國諸多古城景點裡

人間煙火氣鼎盛者，也是較自然者，非一般無靈魂仿古建築可以比擬。

民居建築之外，老城牆當然是一大亮點，此外還有一條牌坊街，據說歷史可遠溯唐宋，鼎盛期 570 座牌坊

簡直要引發密集恐懼症，也展現潮汕人講究身後留芳的做派。 如今碩果尚存的 22 座中式明、清石牌坊

矗立馬路中央，與道路兩側差不多同期引入具南洋建築風格的騎樓建築相映成趣，形成中西合璧的獨特

僑鄉風貌：

古城一面臨韓江，出得城門還有另一潮州地標廣濟橋。 廣濟橋名列中國四大古橋之一，最大特色在橋身集

拱橋、樑橋及浮橋於一體，當中拱橋部分 24 個橋墩樓台造型各異，浮橋則用赤壁之戰連環船的形式組成，

拼拼湊湊橫亙了江面但又能隨時撤走重開江道，亦是中國第一座啟閉式浮橋。

從橋這頭走到那頭幾乎是來潮州的 must do 了，另外船家也是商家，橋墩裡還偶有展覽空間，漫步江上除了品味

老橋自身古色古香與山水景色，想不到還如此頗有事做，偶遇江泳團體一群歐吉桑集體花式跳河更是錦上添花。

不過講到廣濟橋名物，還是一睹船橋如何撤走的部份。 事前想了很多情境，包括用火燒船之類的，

結果答案只是很平庸的把固定浮船的錨阿樁阿這些的先拆了，然後再派快艇三個三個浮船一組先推後拉帶走，

very peaceful but very boring，三國時代的大場面看來只能靠動畫呈現：

而入夜後的潮州古城和廣濟橋，又別有一番魅力。 城樓打上燈光，高級中餐館的格調就出來了，

廣濟橋則有約 10 分鐘燈光秀，打上燈光宛如跨年趴踢般夜空閃爍，人群之擁擠也是跨年水準，看完不宜久留：

至此解完觀光任務，來說回美食套路。 晚餐走排檔風，正可再多 check 幾樣潮汕特色菜，

白粥、熟醃血蛤、椒鹽蝦、菜脯蛋、蒜蓉空心菜、魚生蝦生拼盤的組合既有自己的心頭好，也兼顧了地方名產，

比較意外是菜脯蛋竟有驚人美味，榮登今晚 MVP，我們也不吝分享勸敗隔壁桌食客，分享蛋蛋的喜悅：

最後深夜還有按摩看片行程(嗯?)，多麼扎實的一天。 話題強片「消失的她」確實挺精彩呢。