realman

12/5 Sat. 2020, Day 6

一早告別南台灣北上，but 台北一日遊整天重點還是吃。

先與 A 社老長官於天母大為廚房午餐餐敘，一方面感念大佬風采依舊，一方面因對話

想起以前被 review 的光景如坐針氈；午後士林綠漾咖啡店與惠我良多的 H 校校友小秘書接頭換禮物兼

下午茶消費，還順便見了多年不見的南非友人，行程滿檔，心內溫暖。

但本日重點無疑是晚上的金廚蜜月餐。

乍看唯一需要的 effort 就是提前預約，實則規劃久矣，身為蜜月行壓軸節目，務求驚喜與意義深遠，

早在幾個月前本魯即與金廚私下交換意見，希望食材與菜單設計能參考一些旅韓元素，也能反映我們交往過程的

大小回憶，反覆斟酌最後終成穿插金廚正規定番料理與上述客製特色、獨一無二的小廚房奢侈蜜月餐，

是本魯神來一筆的浪漫，也是金廚顧念同學一場情義相挺、接受挑戰的巧思具現。

引頸期待數月，此刻終要驚喜驗收，雖因路況曲折遲到不少，抵達永和文青小空間時金廚依然笑臉迎客；

溫馨小桌兩人獨享，眼前的金廚手稿菜單本身更已堪稱藝術品，細項洋洋灑灑是尊貴也是金廚用心而微的

再一次體現：

然後，金廚上菜。 第一道楓糖培根司康，質地鬆軟香綿，楓糖與培根一鹹一甜的味覺則搭配均衡，

點到為止的中立調味善盡開胃菜職責，教人期待接下來的魔法。 考量這款餐包如今都熱門到變成單品販售了，

今晚回饋鄉里重返前菜陣容，外頭高端餐廳能有的滿滿殺必死，我想也就是如此而已了吧?

第二道雞肝醬一口三明治，此前只知世上有鵝肝醬，豈料雞肝醬美味不輸。

濃稠雞肝醬鹹香不腥羶，由清爽青蘋果片包覆清甜解膩，最外圍的三明治亦煎烤香酥，裡外層層細節皆不馬虎：

西式前菜三部曲接著由義式 Burrata 起司接棒，但金廚嚴選產自大稻埕某起司作坊的在地食材，

與鄉土連結的獨創設計已可見江振誠/吳寶春大師等級匠心。 雖身為起司小白，不識各起司種類差異千秋，

雪白宛如冰奶酪的 Burrata 起司還是可一眼辨明，切開後更似溫泉蛋一般乳汁汩汩流淌，

誰說爆奶福利僅限深夜時段。 今天金廚特用蘋果切片與特調蘋果泥搭配，核桃、醃漬洋蔥點綴其間，

再撒上金廚親製無花果葉乾粉，豐潤多汁、奶滑四溢的 Burrata 起司爆彈佐以蔬果酸香，剛柔並濟，

爽脆與香糯綿軟口感兼具，華麗擺盤亦添顏色，看似不過幾道食材的陽春拼貼實則大有學問：

自此料理風格一變，接著四道菜都將混搭韓國元素，或是呈現我新人倆過往日常回憶。

第一棒蛤蠣茶碗蒸，出現在這洋食群組乍看不免唐突，名列今晚菜單實則係因本魯最愛的 B 女士料理

就是一味簡單的蒸蛋，甚至曾說出我天天吃也不厭膩的海誓山盟，足見我對這道菜的熱忱，

金廚也從善如流將此道命名為 “Daily Happiness”。

不過今晚畢竟是五星私廚秀，食材肯定是比我們平日家常路線來的豪華，但見平滑如鏡的澄黃表面上

立著一顆顆誘人的蛤蠣肉，海物茶碗蒸取材到這個份上可不能再以副食地位等閒視之啦。

巧思料理第二道韓式蘇格蘭蛋，豬絞肉肉壁外殼堅實飽滿，健身房都操不出這身體魄，

而所謂「韓式」則體現在碗底那一叢韓式生菜沙拉森林，經麻油、醋醬澆灌後立馬長出濃濃韓式風味，

聞所未聞的英、韓 fusion 料理於焉誕生：

新人客製喜菜四之三，義式餃子香菇湯。 你知我知 B 女士掌廚對兩個人都好，因此開伙的日子十有八九

確實由 B 女士操刀，但也偶有本魯貢獻男子漢暗黑料理的時候，最經典的一手是某次 B 女士流感臥病，

我毅然扛起下廚之責，怎料十拿九穩的拿手菜下水餃竟然沒熟，讓 B 女士養病不成反而氣急攻心。

如今這個展望未來將被嘴到 80 歲的插曲現在也成了入菜題材，金廚也很童趣的將其命名為

“Finally it’s cooked”。 餃子內餡以 beyond meat 入菜，也竟然是我人生第一次品嚐現下正夯、

股價更夯的替代肉，混著和風香菇湯頭喝下又是另一場新奇、多元組合紛呈的體驗：

客製喜菜最後一道，是 B 女士喜愛的義大利麵，但配料是辣炒雞就又成了搭上韓風的新潮混搭料理。

Pappardelle 寬麵體的厚實口感向來適合搭配厚重醬汁，遇上甜辣口味基底的韓式辣炒雞那真叫一拍即合，

兩國國民美食的強強合作竟有如此張力，寬麵發源地 Tuscany 不如就跟辣炒雞王國韓國春川簽了姐妹市了吧！

三前菜、四喜菜的章節罷，此刻終要迎來金廚的壓軸主菜環節。

主菜二道板斧之一煎鮭魚，初聞只道此君常見，但配上金廚親製檸檬凝乳醬與金棗醬再蓋上一片酸模葉

就整個質感升級，非尋常家庭廚房可以複製。 大口吃肉，事先用無花果葉包覆烤炙的魚塊香酥多汁，

水果系醬汁則一秉今夜一貫的調和精神，使肉類料理品來更無負擔：

再來就是金廚的壓箱寶烤鴨胸啦。 薛丁格的貓，左宗棠的雞，金廚的鴨，一招可走江湖的這道功夫菜

法式烤鴨胸，光看那紅通油亮鴨皮已令人垂涎，且紅還不是唯一色調，搭配的白酒柿子醬、醃漬柿子、

乾燥柿子皮、柿子莎莎非但海納漸層少女粉橘色系，因總體呈現柿子的一生而合稱「一生一柿」，正是金廚

祝福我們相愛一輩子的新婚彩蛋，情義滿點。 滿懷期待下刀，入口，軟嫩鴨肉與酥脆鴨皮真是絕配，

各型態柿子亦將其前世今生悉數奉獻，一口肉味香潤，一口果味酸爽，榮膺我今夜 MVP 不為過。

至此以為澎湃的離奇的金廚蜜月餐就要功成身退，可還有一道收尾甜點遠方嚷著該我上場表現。

若說整套蜜月餐菜單設計體現金廚的大局觀、在地食材選用可為金廚眼光背書、各式親製醬料與

fusion 料理發揮金廚創意、鴨胸煎鮭魚等菜式盡顯金廚火候掌握度，那麼眼前的蘋果片玫瑰無疑就是

金廚刀工的最佳展技舞台了。 叫我蘋果對半切都還怕傷手呢，遑論削薄到透光的極致工法，金廚對此

今夜料理大秀的封盤之作傾注的心力一如玫瑰花語所示，熱愛，關懷特出。

what a memorable night，但我受過去優秀老同學的恩惠還不只這樁。

國中同學 Victor，曾獲 Diageo World Class 調酒競賽台灣區冠軍，創立的 AHA Saloon

更名列亞洲 50 佳酒吧第 24 位，此時既因辦喜事有緣在台灣重逢，自當造訪一品大師手藝。

配料豐富的創意雞尾酒帶來幸福的微醺，恍惚中回想今日忙活一整天補見完諸多婚禮場上未聚的故人，

這下總也該了無遺憾的迎接明日返韓了吧！