realman

1/12 Thu. 2017

結束東北考察開心返航東京，「日本，東北，社會企業，新創」田野教學四元素功德圓滿。

吾輩自此能做出的貢獻只剩體驗日本之美以及大方消費增進日本 GDP 而已，大夥當仁不讓早在行前

即利用大把課堂時間調查自費行程意願，這才有一整天壽司 DIY + whiskey tasting + 品味日本和牛的

夢幻 agenda，日台友好大使就是我。 (要不是穿武士盔甲裝體驗流標，我又要自費行程大滿貫了)

一早 H 校全員前進銀座，がんこ 頑固食處乍見覺得眼熟，想著是不是跟頗有知名度的頑固壽司有關係，

後來上網查了一下才發現頑固餐飲集團實力不俗，自 1963 年開業以來已成資本額一億日圓、

年營業額 200 億日圓的勁旅，涵蓋業務多元，壽司、蕎麥麵、炸豬排、大腸包小腸等等什麼都要頑固一下。

(https://www.gankofood.co.jp/ch/about/)






既然以和食文化代表自居，在此體驗壽司 DIY 最適合不過。 以為要進精神時光屋速成壽司學徒，

其實醋飯已準備好、生魚也已片好，我們只需三步驟把飯糰捏出來再把魚貼上即可，低涉入的組裝線作業

還不如拼湊 LEGO 來的益智。






滿屋敗事有餘的高材生端賴台上壽司師傅 carry 指教，今天大師也露一手雕魚現殺秀，斷頭瞬間尤其

看得幾個素食主義女同學潸然淚下。 反觀男同學普遍看得挺嗨大喊 bravo，師傅也隨即片魚直接做成壽司

給我們加菜回應粉絲期待，多少補強了大家轉眼間隨意捏就的一組 12 個簡單粗暴的お任せ壽司套餐。






在這文憑主義當道的年代，特獲結業證書乙枚表彰盡得頑固老爹真傳，LinkedIn 技能列表再添一筆。

此時頑固集團又再加菜蛋壽司和若干天婦羅，除了一掃吃不飽生存威脅之餘也遺憾的證明自己做的壽司

沒有比較好吃。





經歷了再按會出人命的成田君最愛強大手勁按摩後前進台場，接著在義大利家庭餐館吃喝一陣殺時間後

來到 Suntory 總社品酒 whiskey，是為今天日本之美體驗第二個環節。

就連 Suntory CEO 正好也是 H 校校友，H 校就是威，年輕有幹勁的 CEO 本人也短暫亮相 say hi

秀一口流利英文。 大長官加持自然全程都是貴賓級禮遇了，帶進佈置成產品發表會場的會議室由副總級專家

解說威士忌豆知識，向來以奶昔類少女飲品為主的我也第一次學習了威士忌製程、威士忌分類等大人話題：









不過來到 Suntory 當然最重要還是得了解 Suntory 到底秋在哪?

打開與指標性蘇格蘭威士忌對照圖，相較蘇格蘭酷寒的風土孕育出有個性、煙燻嗆辣的生命之水，

日本溫和四季和保育用心的水質成就了 Suntory Whiskey 溫和細緻又有內涵的口感 (業配)：




講了這麼多當然要 whiskey tasting 驗收一下 Suntory 虛實。 今天本社派出山崎、白州、響

三款經典酒品迎客，為了替不喝酒小白掃盲還貼心準備投影片介紹每款 whiskey 初嗅香氣、上顎味覺和

入喉餘韻三昧境，讓根本喝起來覺得沒差的莽漢如我也能輕鬆裝逼品評一番---

第一棒山崎單一麥芽威士忌，很沒意外出自山崎蒸餾廠，混合山崎招牌水楢桶和新進紅酒桶藏酒調和出這款

帶果香的新銳酒品。 淡金色澤，香氣、酒體都以果香為主，明明聞起來、喝起來就是威士忌而已，就不知哪個

味覺天才洋洋灑灑品出草莓、櫻桃、蔓越莓、白桃、椰子宛如水果拼盤的繁複口感，幸好最後入喉微帶香草和

肉桂的餘韻我好像還有 catch 到：




二號選手白州單一麥芽威士忌，號稱森林王子，芬多精般清新香氣和混雜果香、蔬果香、青草香的

大地主題酒體宛如吃土。 文雅點描述入喉餘韻，refreshing 兼有 subtle smoke，

有少年漫步林間的淘氣又有成人的粗獷形象，老是比村上春樹小說還抽象的品評我只希望喝了能得到

搖滾歌手煙燻嗓。



最後就是 Suntory 代表作 <響> 了。 有名到連我都略有耳聞，講究自然不在話下，從象徵 24 節氣的

24 切面瓶身設計、和使用和紙與書法字體的酒標即彰顯日本傳統威士忌走入世界的決心。

口味主打大雜燴，喝一口就瞬間經歷花開花謝果熟果落的四季變化根本人生跑馬燈，琥珀色酒體入口後

溫柔不張揚的個性嚐之餘韻不絕，回甘又現日本水楢木香也算與第一款山崎的水楢桶名貴出身前後呼應：





瀟灑揮別溫宗宏喝高檔威士忌宛如對牛彈琴的愧疚感後回到我的吃貨主場，最後的自費行程來到千房鐵板燒

體驗久仰的和牛。 (http://www.chibo.com/han/)

以為千房就是尋常大阪燒連鎖店而已沒想到有賣這麼高檔的東西，好比餃子王將今天有賣會起秋的小當家

昇龍餃子那樣讓人驚豔，今晚招待我們的餐廳級別則是千房底下主打鐵板牛排、定位高檔的千房 President，

攻佔小店晚間兩時段延續 H 校一貫霸氣包場風格。





前菜我就不屑記憶了，主角和牛那緋紅體色上均勻分布的油花，從還是生肉的型態看起來就很牙敗：


然後，chef show time，盪劍式鍋鏟切切切，半生不熟、中帶迷人血紅的和牛肉塊即入盤中，

僅簡單調味的男子漢料理份量不多，悉心呵護入口，然後還沒感受到怎麼回事前就化在嘴裡了。

印象中第一次被牛肉這樣溫柔對待，算是本魯孤陋寡聞，但把牛肉煮成如棉花糖般軟嫩揮發、

一灘肉汁在嘴裡爆漿的綜藝節目效果直到現在還是心情難以平復，頻喊啊嘶不惜在同學們面前扮醜的絕讚

也只是對和牛的基本禮儀而已：





印象中後來還吃了一份大阪燒?

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